A Noël, on mange, on mange et …. on remange ! Entre les repas de Noël chez les parents, les beaux-parents, les restes de la veille et les cadeaux en chocolats on ne s’arrête plus d’engloutir de la bonne nourriture !!
Et lorsqu’on reçoit du monde à la maison pour cette grande occasion, il faut savoir mettre les Petits plats dans les Grands et se mettre aux fourneaux pour épater les invités..
Pour attaquer notre repas, Chakipet vous propose une sélection de 15 Apéritifs spécial Noël, plutôt connus…
1/ Les roulés au saumon fumé
Préparation: 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de citron
Sel, poivre, ciboulette
Préparation:
Ciseler la ciboulette.
Tailler les 4 tranches de saumon de façon à obtenir 4 rectangles. Couper les chutes en petits carrés.
Dans un bol, mélanger les carrés de saumon, la crème fraîche et la ciboulette. Saler, poivrer et ajouter le citron.
Etaler la préparation en fines couches sur les tranches de saumon et les roulez sur elles-mêmes.
Maintenez-les avec un brin de ciboulette entier.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
source: odelices
2/ Les verrines de mousse de concombre au chèvre, aux noix et dès de tomates
Préparation: 15min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
100 ml d’eau
1,5 cuillère à café d’agar agar
40 grs de fromage frais
100 grs de chèvre frais
10 cerneaux de noix
1 tomate
Ail, sel & poivre
piment de cayenne
Pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en morceaux grossiers et mixez-le avec le sel, le poivre, l’ail, le fromage frais, le chèvre frais et 4 cerneaux de noix.
Ecraser grossièrement les 6 cerneaux de noix restants et réserver à part.
Coupez la tomate en petits dés dans un bol et salez, poivrez, mélangez et réservez.
Au micro-ondes, faire chauffer l’eau dans un bol avec l’agar agar en plusieurs fois (pour remuer) jusqu’à ce que le mélange devienne gélatineux.
Versez dans la crème de concombre et remixez l’ensemble afin que l’agar agar soit bien dispersé. Ajoutez les 6 cerneaux de noix concassés et mélangez à la cuillère.
Dressez les verrines en disposant une couche de crème de concombre dans chaque verrine, puis une couche de dés de tomates assaisonnés puis une dernière couche de crème de concombre.
Décorez d’un cerneau de noix, poivrez et saupoudrez d’un peu de piment de cayenne moulu.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
source: lesfoodies
3/ Aumônières de jambon cru au foie gras
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Pour 6 personnes
Ingrédients:
12 tranches de bon jambon cru
8 fonds d’artichauts surgelés
120 g de foie gras (cuit) de canard
6 brins de cerfeuil
4 brins de ciboulette
25 g de beurre
sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les artichauts, égouttez-les, épongez-les et coupez-les en dés.
Faites-les revenir dans le beurre. Salez et poivrez.
Coupez le foie gras en petits dés et mélangez-les avec les fonds d’artichauts.
Étalez les jambons en croix par deux et repartissez au centre les dés de foie gras aux artichauts, relevez les bords, nouez l’aumônière avec la ciboulette.
Glissez les cerfeuils dans le noeud, posez sur les assiettes, dégustez encore tiède.
source: cuisineaz
4/ Les feuilletés à la saucisse
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour environ 8 personnes
Ingrédients:
8 knacks fines
1 pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
5 cl de lait
moutarde et crème fraîche
poivre
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée.
La badigeonner d’un mélange moutarde + crème fraîche + poivre
Posez les saucisses dessus et enroulez la pâte autour. Découpez la pâte dès que celle ci recouvre entièrement la saucisse. Couper 4 à 5 tronçons pour chaque rouleau.
Dorez les feuilletés avec le jaune d’oeuf délayé dans le lait.
Faites cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6).
Servez tiède.
source: cotemaison
5/ Les brochettes de crevettes au citron et au miel
Préparation: 15 min
Cuisson: 2 – 3 min
Repos: 1/2 heure
Pour 4 personnes
Ingrédients:
24 crevettes crues ou 16 gambas crues
le jus d’1 citron jaune
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’aneth ciselée
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation:
Laver et décortiquer les crevettes, retirer éventuellement l’intestin avec un couteau pointu.
Préparer la marinade : placer dans un saladier le jus de citron avec le miel, l’huile d’olive et l’aneth ciselée.
Bien mélanger avant d’ajouter les crevettes.
Déposer un film alimentaire et laisser mariner 1/2 heure au frais.
Enfiler les crevettes sur des piques en bois, par 2, 3 ou 4 selon la taille.
Faire cuire les brochettes 2 à 3 minutes sur chaque face puis les retirer du feu avant de les assaisonner.
source: cotemaison
6/ Les verrines à l’avocat et saumon fumé
Préparation: 15 min
Pour 10 petites verrines
Ingrédients :
2 avocats murs
1 petit oignon blanc
1 citron
1 barquette de saumon fumé en dés
sel, poivre, huile d’olive
Préparation:
Eplucher les avocats et les couper en petits dés. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Hacher l’oignon blanc et le mélanger aux avocats. saler et poivrer.
Arroser d’huile d’olive. Réserver.
Faire de meme avec les dès de saumon fumé.
Dans des verrines dresser dabord le mélange d’avocats puis par dessus les dès de saumon.
Arroser de jus de citron.
A déguster frais.
source: lesfoodies
7/ La brouillade d’oeuf au caviar
Préparation: 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
8 oeufs
25 g de caviar
35 g de beurre
2 cL de crème liquide
sel, poivre
Préparation:
Casser les oeufs dans un saladier, puis les fouetter légèrement. Saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux puis ajouter les oeufs.
Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la cuillère (ils doivent coaguler lentement et régulièrement).
Dès que les oeufs deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide.
Répartir la brouillade dans des bols chauds, puis déposer une petite quenelle de caviar au milieu.
Servir aussitôt.
source: atelierdeschefs
8/ Les bouchées de Saint-Jacques
Préparation: 20 – 25 min
Pour 4 personnes ( 8 bouchées )
Ingrédients:
4 grosses noix de Saint-Jacques ou 8 petites
2 tranches de bacon à petit déjeuner
1 gousse d’ail
persil
deux petites pomme de terre
crème fraîche semi-épaisse
une noix de beurre
Préparation:
Nettoyer les Saint-Jacques. Enlevez le corail. Sil elles sont grosses, les couper en deux.
Enrouler les noix dans du bacon. Réserver au frais.
Éplucher et découper les pommes de terre en rondelles assez fines et de la taille d’une noix de Saint-Jacques.
Émincer finement la gousse d’ail et le persil.
Faire revenir les pommes de terre dans du beurre, 3 minutes sur une face, à feu vif.
Au moment de les retourner, ajouter les Saint-Jacques puis l’ail. Laisser cuire 2 minutes.
Retourner les Saint-Jacques. De nouveau laisser cuire 2 minutes. Attention à ne pas trop cuire les Saint-Jacques car elles seraient caoutchouteuses.
Déposer les rondelles de pomme de terre sur des coupelles ou cuillères de service.
Poser une noix de Saint-Jacques par dessus.
Baisser le feu. Jeter le persil dans le beurre et mélanger.
Ajouter un peu de crème.
Napper les bouchées d’une cuillère à café de sauce.
A déguster chaud.
source: latelierculinairegourmand.unblog
9/ Les roulés de pruneaux au lard
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
12 pruneaux secs
6 fines tranches de lard
Préparation:
Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Faire griller le lard dans une poêle anti-adhésive non graissée, pendant environ 3 minutes de chaque côté.
L’égoutter sur du papier essuie-tout.
Couper chaque tranche de lard en deux.
Enrouler un pruneau (dénoyauté) dans chaque demi-bande de lard et le maintenir avec un pic.
Enfourner pendant 10 min.
Servir chaud.
source: cuisineaz
10/ Le plateau de fruits de Mer
source: isaconso.blogspot
A réserver bien avant le Jour-J en poissonnerie.
11/ Les bonbons de foie gras
Préparation: 15 min
Cuisson: 8 min
Pour 6 personnes
Ingrédients:
2 tranches de foie gras cuit ou mi-cuit
4 feuilles de filo ou feuilles de brick rectangulaires
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Placer deux feuilles de filo l’une sur l’autre.
Découper les feuilles de filo en huit rectangles de tailles égales.
Couper des petits rectangles de foie gras et les placer au centre de chaque rectangle de pâte.
Enrouler le foie gras dans la feuille pour former un bonbon.
Enfournez pour 8 minutes environ.
source: cuisineaz
12/ Les tomates cerises au sésame
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Pour 6 personnes
Ingrédients:
250 g de tomates cerises
3 c. à café de graines de sésame
200 g de sucre
150 ml d’eau
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.
Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter progressivement le vinaigre balsamique.
Laisser cuire jusqu’à ce que le caramel soit prêt. Baisser le feu.
Placer les graines de sésame dans un bol.
Piquer les petites tomates avec de pics en bois, les plonger dans le caramel une à une et les rouler dans le sésame.
Déposer les tomates sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser sécher avant de servir.
source: mamancuisine.canalblog
13/ Le plateau de crudités
Préparation: 15 min
Pour 6 personnes
Ingrédients:
6 carottes
Une barquette de tomates cerises
5 concombres
1 chou
Mayonnaise ou sauce crudités
Préparation:
Bien laver toutes les crudités.
Les égoutter et sécher.
Les disposer dans un plat assez plat.
Préparer la ou les sauce(s) et les disposer à coté dans des petits ramequins.
source: saveursdicietdailleurs
14/ Les macarons au foie gras et pain d’épices
Préparation: 40 min
Cuisson: 25 min
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pour les coques au pain d’épices
4 tranches de pain d’épice
125 g de poudre d’amandes
4 blancs d’oeufs
1 c. à café de jus de citron
225 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la ganache au foie gras :
200 g de foie gras mi-cuit
20 cl de crème fraîche
poivre
Préparation:
Préparer les coques :
Préchauffer le four th. 5 (150 °C).
Dans un saladier, mixer le pain d’épice pour obtenir une poudre.
Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Dans un grand bol, monter les blancs en neige très ferme avec le sel.
Ajouter le jus de citron et le sucre en poudre progressivement tout en continuant de battre.
Ajouter le mélange amande-sucre et 1 cuillerée à soupe de poudre de pain d’épice. Mélanger.
Saupoudrer avec le reste de poudre de pain d’épice.
Faire cuire 25 min.
Laisser refroidir et les décoller délicatement.
Préparer la ganache au foie gras :
Mixer le foie gras avec la crème et le poivre pour obtenir une crème épaisse.
Remplir une poche à douille et répartir une grosse noix de crème sur la moitié des macarons puis recouvrir de l’autre moitié.
A garder au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
source: cuisineaz
15/ Le pain surprise
Préparation: 20 min
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 gros pain à pain surprise
100 g de saumon fumé
100 g d’émincé de poulet
rillettes de thon, de porc ou de canard
2 tranches de jambon de dinde, de poulet ou de porc
1 fromage de chèvre frais
3 demi tomates confites
Pour les sauces :
mayonnaise
fromage blanc
curry ou mélange d’épices indiennes
ciboulette
menthe
herbes de Provence
piment doux
Préparation:
Préparer une sauce en mélangeant une grosse cuillère à soupe de fromage blanc avec de la ciboulette hachée et de la menthe à votre convenance.
Saler, poivrer et étaler cette préparation sur un pain.
Poser dessus les tranches de saumon fumé.
Mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à café de curry (suivant le goût désiré).
Tartiner sur un pain et recouvrir d’émincés de poulet (préalablement cuits, ou achetés déjà préparés).
Couper les tomates confites en tout petits morceaux.
Les incorporer au fromage de chèvre et saupoudrer d’une cuillère à café d’herbes de Provence.
Poivrez (mais éviter de saler).
Poser également sur un pain.
Tartiner un pain des rillettes que vous aurez choisi.
Mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à café de piment doux.
Etaler cette sauce sur un pain et recouvrer le des tranches de jambon.
Recouvrir chaque pain tartiné d’un pain nature et empilez les différents sandwiches dans l’ordre de votre choix.
Coupez le « gâteau » obtenu en 8, ou en 6 pour de plus grandes parts.
Réserver au frais au moins 2 heures et servir !